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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 20:09
Nouilles aux coques et crevettes


中華麺の貝とエビの餡掛け。
優しい味。ちょっとぼんやりした感じが、台湾ぽくは、ないでしょうか。勝手な思い込みかもしれませんが。台湾料理は中華よりも優しくて、丸みがある感じ。そして女子がかわいい。

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 20:03
Un jour, dinner

Raddicio, maïs et aneth sautés à l'ail (vinaigre balsamique et nuoc mam à la fin)
Marmite de tofu, komatsuna bio et bœuf haché
ラディッキョと、生のトウモロコシ、ディルのニンニクソテー(最後にバルサミコとナンプラー)
豆腐、小松菜、牛挽肉の中国風土鍋煮込み。邱 永漢さんの娘の邱世嬪さんの随筆にある、土鍋に豆腐をいれて、その横で、生姜と葱と挽肉をチャーチャーと炒めたものを豆腐にとろりとかけて七分煮る、、、 の下りを読んでから、もう辛抱たまらず豆腐買いに走った。甘辛の鍋に、苦味が効いたラディッキョがぴったり。

本の中のご飯って妄想が膨らんで居ても立ってもいられなくなりませんか。美味しそうなお勧めの本、あったら教えて下さい。

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 10:39
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Ce sandwich est obligatoire le lendemain de korokké (beignet de pomme de terre à la japonais). Avec la sauce tomate et sauce tartar maison, et la fameuse sauce tonkatsu, cresson et trevise.

コロッケが残った次の日は必ずコロッケサンド。寧ろ残すために多めに作る。
トマトソースとタルタルソース、トンカツソースにクレソンにトレヴィス。苦い、甘い、こってりシャキシャキ。美味い!美味過ぎてます!これ食った後は一時間程動くのつらい。その苦しみも又楽しみのうち。

Bon appétit !

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 13:17

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avec du porc, Tofu, orge et champignon. Bien tôt ils serent mijotés au dashi pour ce soir.
とんがりキャベツのロールキャベツ。
中身は豆腐と豚と、押し麦としめじ。
本日のイベント用。この後出汁で煮るの待ち。うちのロールキャベツは昔から和風です。

 

Bon appétit !

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 12:25

 

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- Sardine mariné sur le pain des amis, bergamote, coriandre
- Salade de carotte noir et riz noir longue
- Chou chinois mariné au kombu et kumquat
- Pomme de terre et kale à la vapeur au raisin, grain de tournesol, huile d'olive, jus de citron
- Pancake croustillant de oignon vert

Hier soir, après on a mangé
-gratin de potimaron et aubergine à la sauce béchamel de lait de soja, riz au quinois
-salade vert à la sauce de petits poissons et ail frit
Pour dessert galette des rois que ma copine à apporté smile絵文字 Très bien mangé, beaucoup rigolé, beaucoup amusé. Du bonheure....!


昨日はヒゲの居ぬ間に
女ばかりで飯会だったのです。もう本当に楽しかったのです。
そして人を呼んだ次の日の楽しみは余り物の朝食です。
引き続きヒゲがいないので全部私のものですよ。

 

-鰯のマリネをpain des amisに乗せて、コリアンダーとベルガモットの皮ちらし
-黒人参と長い黒米のサラダ
-ジャガイモを生ギリギリにさっと蒸して、ケールとレーズン、ヒマワリの種とレモン汁、オリーブオイル
-白菜と金柑のお漬物
-葱餅に辛子酢醤油

 

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葱餅が好きなのですが、こつを掴んだ!焼く時にぎゅーっと潰すとうまく行く。小麦粉と熱湯でこねた奴を用意して置いて、食べたい時に伸ばしてネギ巻いて焼 くだけ。朝伸ばして焼きましたけど、五分位でできます。すげー楽!超手かかってそう!男子の心を掴むのにいかがですか。朝から胸焼けするようなもん食わせんじゃねえとか、返って逆効果かもしれないけど、この油もんを朝からお変わり!後5枚!と、食べてくれる 様なのが本物の漢ですよ。

 

前日はこれにカボチャと茄子のライスキノアグラタン (豆乳ベシャメル)、 ジャコとニンニク揚げをじゃっとかけた、サラダでした。普段は朝食べませんが、こういう時だけはガッツり行きます。

それでは皆さんもよい週末を

 

Bon appétit !

 

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 11:57

うどんを求めて三千里

金土日とうどん。後半はもう意地。やや千本ノック感あり。

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photo Marine Shimoyama

 


金曜にガールズうどんかい。皆でこねこね。のべのべ。
Dersouで食べたアジアン肉味噌うどんが忘れられず(あそこの小麦粉料理毎日食べたい、、、。)、和、中二種類で用意。麺も中国の方は塩を入れず、固め。ジャージャー面的肉味噌、ハーブ、ピーナッツ、白髪ねぎ、ライムなど。好きにのせてはふはふ。(photo by Marine)日本は水多目。でも麺がきれる。

 

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土曜日は、余り物の具を、乾麺を茹でて。でも肉味噌がしっかり味なので、細い乾麺が負け気味。温泉卵が合いそう。

結構ディルが聞いてます。

 

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日曜も朝からうどん。

旦那がいるので鴨のつけ汁で。私は鴨肉無し。葱をささっと強火で炒めたら鴨と出汁、みりんとお醤油。砂糖もちょっと入れて甘めの汁に。麺が切れるのがなぜか知りたい。日本で同じように作って切れないのになんでだろう?足で踏まなかったから?マリンちゃんの言う水?う どんマスターのY父さんにグメちゃんが聞いてきてくれた。軟水、粉はtype45。軟水も45の粉もないけど再挑戦。コネ時間、寝かし時間を長く。太め切 り。少しまし。
でもやっぱり切れぎみ。
次は軟水で挑戦します。
いやーでも、うまいすね!手打ち麺!小麦粉は楽しい。皆で打つと又、楽し。とりあえず、うどん食い過ぎたんで、三日間位麺はいいです。

 

Bon appétit !

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 11:55

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Dernier jour catering fashion week

 

-Tsukuné de Tofu et citronnelle
-Beignet de pomme de terre + salade d'endive et butternut au cacahouète
-Potage de potimarron aux épices
-Onigiris
-Rouleaux de printemps aux quinois, avocat, mangues, carottes, aubergine, soba
-Compote de pomme et raisin, faisselle, citron, crumble de spéculos


本日で私のファッキンファッションウィークは終わりますた。燃え尽きた。何に燃え尽きるって買い出しと搬入です。重い、、、。
最終日のZuccaさん。何時もありがとうございます。密かにほぼベジ。毎回ベジ率をあげています。いつかばれて怒られないか。次回は黙って完璧ベジにしたい。
豆腐とレモングラスのツクネ、コロッケにアンディーブと生のバターナッツ南瓜のピーナッツサラダ。
キノア、アボカド、マンゴーなどの生春巻き
南瓜のスパイススープ
林檎と干し葡萄のコンポート、フェッセル、檸檬、スペキュロスのクランブル。

皆さんお疲れ様でした。

 

Bon appétit !

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 11:32

 

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Bizzare? C'est étonnement pas mal...

 

ある日の週末の昼飯。

クスクス的な物が食べたい私。

市場で売ってる牡蠣が食べたい旦那。(まあ、週末いつもの事なのですが。)

じゃあ、どっちも食べればいいじゃない。

 

生牡蠣 ザクロとレーズンのタブレ風サラダ。スムールは 別。かぼちゃ、黄人参、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトのク スクス風スープ。

 牡 蠣を食べながら同時進行でクスクス的な物を食べる。うまい‼︎ 行ったり来たりの日本食文化に万歳。生牡蠣の味がまだ舌に残っているうちにしょっぱレモン ずっぱいレーズンとパセリのサラダを食べ、スムールを野菜のトマトスープにと食べて、また、牡蠣にもどる。永遠に食べられます。

 

ちなみにフランス人がよく使う、pas mal 直訳すると、“悪くない。

美味しい物にであって、美味しい、といわずに、悪くないね。というフランス人。私にはどう聞いても上から目線にしか思えない。(そんな事無いよー、褒めてるんだよーというけれど、あんまりそう聞こえないです)

まあ、そんな風にフランス人の旦那にいわれたこの取り合わせ。うん、本当に悪くなかったね。又やろう。

 

Bon appétit !


 

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 07:44


 

 

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Pain au curry (beignet de curry) à la japonais avec un peu de cream cheese et curry au panais.
Pas mal pas mal...
カレーパンが食べたい。そんな日は突然に。
こね始めてから、冷蔵庫に何もないことに気づく。(最近こんなんばっか)
ので、パネを玉葱と炒めてサブジ風に。クリームチーズも入れて。
美味しかったけど、やっぱり中身が日本のカレーでないと!あの、カレールーの味に人参やらジャガイモやら、グリーンピースやらが入ってないと!まさかのウスターソースで誤魔化す荒技に。
求めていた味から、電車で一駅、其の後徒歩五分でした。限られた素材でよくここまで健闘したと。(あくまでもポジティブ)
旦那は"バスで五駅じゃない?"と言い垂れていましたが、お主にカレーパンの何がわかるのか。
人参は金柑とカシューナッツとタイムでサラダに。
満足。
皆様も良い週末を。

 

Bon appétit !

 

Maori

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 11:47

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Ça fait un moment que je n'ai pas d'internet (et toujours) après le déménagement et installation dans notre nouvelle maison.

 Après finir un traiteur de 200 personnes Inspiré par la cuisine Indienne, ce matin Samoussas de pois chiche, pomme de terre et cumin fait maison avec la salade de coriandre et radis red meat et sauce de ketchup, piment vert et jus de citron. 
Bon weekend à tout le monde  
お久しぶりです。引越しに伴いインターネットが無い生活。全く困りませんが、このままなのもこまりますね (どっちだよ)。皆さんお元気ですか。
昨日200人分のケータリングをダンボールに囲まれながら家で用意したのですが、途中全く知らされていないのに工事で水を止められ、恐怖で手が震えつつも何とか終わらせ、(つか、最近こういう試練にも慣れた自分がちょっとイヤ)今日は二ヶ月ぶり位の週末!よく働いた!
昨日のケータリングのお題がインドっぽいものでした。希望のあったサモサは春巻きの皮で代用したのですが(220個も、皮から手作り出来なかった)やっぱり皮も作りたかったので今日は朝からこねこね。旦那がコーヒーしばいてる横で朝からちまちまサモサ包み。可愛い外観に萌え。コリアンダーとレッドミートというピンク大根のサラダ、ピリ辛ケチャップと。今から昼寝します。休みっていいな。皆さんも良い週末を。

 

Bon appétit !

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  • maori murota
  • maorigohan@gmail.com
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Freelance cook in Paris specialized in Japanese family cooking with lots of love :)

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Vegetarian, vegan, macrobiotic food are also possible with pleasure!

 

Free-lance cuisinière spécialisée dans la cuisine japonaise quotidienne à Paris.

Traiteur, obento (plat à emporter) ou cuisinier à domicile.

Contactez-moi à maorigohan@gmail.com 
La cuisine végétarienne, bio, vegan et macrobiotique sont possible avec plaisir!

パリにてケータリング、お弁当等、食にまつわるイベント等をやっています。
目指せフランスで日本のお母さんの味。毎日食べられてほっとする、心温まる料理をすこしずつお届けできたらよいな、と日々おにぎりを握りながら考えています。野菜たっぷりで、食材はできる限りオーガニックを心がけています。興味がおありの方は是非是非 maorigohan@gmail.com まで!
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